Подлива из фарша – это очень простое блюдо, приготовление которого к тому же занимает немного времени. Подлива из фарша прекрасно дополняет такие блюда как отварные спагетти, отварной рис, картофельное пюре и гречневая каша.
Основным ингредиентом является фарш. Фарш можно взять любой на ваш вкус: куриный, свиной, говяжий или ассорти. Подливу из фарша готовят в собственном соку, в сметане и в томатном соусе.
Рецепт 1. Подлива из фарша с томатным соусом
Продукты:
- Фарш говяжий – 400 грамм;
- Томатный соус – 1 банка;
- Лук репчатый – 200 грамм;
- Морковь – 200 грамм;
- Сахарный песок – 1 чайная ложка;
- Лавровый лист – 3 штуки;
- Соль.
Способ приготовления:
- Лук и морковь нужно очистить, промыть.
- Лук нарезать очень мелко.
- Морковь натереть на мелкой терке.
- Сковороду ставим на огонь, вливаем растительное масло и выкладываем фарш.
- Обжариваем фарш в течение 10 минут.
- После нужно добавить лук и морковь.
- Жарим все вместе помешивая еще 10 минут.
- Вливаем томатный соус.
- Вливаем 100 миллилитров воды.
- Приправляем лавровым листом, черным молотым перцем, добавляем сахар, солим.
- Тушим на среднем огне 10 минут.
Рецепт 2. Подлива из фарша в сметане
Продукты:
- Куриный фарш – 450 грамм;
- Лук репчатый – 1 штука;
- Морковь – 1 штука;
- Болгарский перец – 1 штука;
- Сметана 20% — 200 мл;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Прованские травы – 1 столовая ложка;
- Перец черный молотый – по вкусу;
- Соль.
Способ приготовления:
- Лук и морковь очищаем, промываем и нарезаем маленькими кубиками.
- Болгарский перец нужно очистить от семян, промыть и также мелко нарезать.
- Сковороду ставим на огонь, вливаем растительное масло и выкладываем куриный фарш.
- Жарим фарш 5 минут, и выкладываем нарезанные овощи.
- Жарить все вместе нужно 10 минут.
- После чего влить 150 миллилитров воды, сметану, добавляем соль, черный молотый перец, прованские травы и тушим все вместе на маленьком огне 10-15 минут.
Сегодня на домашней кухне очень популярна томатная подлива из фарша в сочетании с макаронными изделиями, это блюдо можно считать русским аналогом для паста болоньезе.
Кроме того, томатную подливу из фарша можно подавать с отварным картофелем (только не пюре) или гречкой. Данная подлива является успехом любого гарнира, так как предлагает для гарнира и соус и мясо. На приготовление по приведенному ниже рецепту необходимо совсем немного времени, всего 30-40 минут, но результатом вы будете довольны. И поверьте не только вы.
Перед тем как в деталях описать рецепт приготовления подливы из фарша
стоит заметить, что фарш для ее приготовления желательно взять или
смешанный (свиной и говяжий), или свиной. Также фарш необходимо брать
свежий или полностью размороженный (отсутствие лишней воды в мясе
сделает подливу более сочной).
Если взять только говяжий фарш, то стоит в него добавить 3 ложки
смальца свиного. На крайний случай можно провести эксперимент и со
куриным фаршем, но опять же рекомендуем добавлять смалец свиной при
приготовлении подливки.
Благодаря томатной пасте наша подлива из фарша приобретет насыщенный красный цвет. А при соблюдении всех технологий при приготовлении, будет не острой, и иметь приятный, пряный вкус и ароматный запах.
Что нам понадобиться для приготовления пряной томатной подливы из фарша:
- 450-500 граммов фарша.
- Столовая ложка томатной пасты.
- Столовая ложка пшеничной муки.
- Репчатый лук.
- Лавровый лист.
- 2-3 средних зубчика чеснока.
- Укроп и петрушка.
- Стакан воды.
- Соль, сахар и перец по вкусу.
Подлива из фарша - технология приготовления:
Подлива или, как говорят иностранцы, соус, просто незаменима в кулинарном быту. Ее можно изменять и подстраивать под любой придумавшийся вам гарнир, а так же сочетать с другими самостоятельными блюдами. Мы подготовили для вас два совершенно разных рецепта этого блюда.
Как приготовить подливу из свиного фарша с томатной пастой к макаронам?
Ингредиенты:
- фарш свиной – 0,5 кг;
- томаты – 4 шт.;
- – 1 стакан;
- вино сухое – 0,1 л;
- – 0,15 л;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 луковица;
- масло оливковое – 25 мл;
- базилик – 5 листьев;
- чеснок – 2 зубка;
- перец зеленый чили – 1 шт.;
- перец молотый;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- орегано;
- сахар;
- соль.
Приготовление
Из говядины с косточкой сварите крутой бульон, не забыв добавить при варке одну луковицу и морковку, так он будет намного вкуснее. А, исходя из того, что нам понадобится для подливы 100-150 мл, то оставшийся бульон используете для другого блюда. Мясо свинины хорошо вымойте и обсушите, затем удалите пленку, жилы и остальные ненужные части. Затем порежьте и измельчите в фарш блендером или мясорубкой. Лук также измельчите с помощью кухонной техники, а морковку можете натереть или же нарезать мелкими кубиками. Начните обжаривать на масле лук, через минуту добавив в него выдавленный чеснок, а после морковку и ждите, когда морковка станет мягкой и поджаренной. Затем добавьте фарш, разминая его в первые минуты жарки, чтобы не образовались комки. В поменявший цвет и обжаренный фарш введите специи, мелко порубленный базилик и зеленый чили который конечно можно исключить, если острое вы не едите, но советуем добавить хоть немножко, перец добавит пикантности. Теперь влейте вино (желательно красное сухое, но подойдет и белое) и подождите пока пройдет запах спирта. А уже после этого добавляйте бульон и доводите до той консистенции, которую вы бы хотели, но не забывайте, что он еще выкипит. Пока подлива тушится, обдайте кипятком помидоры и очистите их от шкурки, после чего порежьте на самые маленькие кубики которые сможете или, протерев сделайте из них пюре. По прошествии получаса после добавления бульона введите томаты, томатную пасту и оставьте томиться около полутора часов. За минут 5-10 до финиша нужно попробовать подливу, после чего посолите, если нужно поперчите и добавьте сахар, в случае если томаты оказались не сладкие.
Подлива из куриного фарша в мультиварке со сметаной
Ингредиенты:
- фарш куриный – 300 г;
- сметана – 150 мл;
- мука – 3 ст. ложки;
- грибы – 150 г;
- чеснок – 1 зубок;
- морковка – 1 шт.;
- лук – 1 луковица;
- зелень – 1 пучок;
- бульон куриный – 200 мл;
- масло растительное – 40 г;
- соль;
- перец.
Приготовление
Изначально необходимо приготовить куриный бульон, но только не из потрохов, это должен быть крутой, прозрачный или золотистый бульон. Куриную грудку или другое куриное мясо отделите от хрящей, костей, жил и пленки, а так же от других частей которые вам не нужны. Мясо переработайте в фарш, не добавляя в него лук или что-то другое. Лук лучше измельчить кухонной техникой до состояния пюре или же мелкой теркой. Морковь просто натрите на средней или мелкой терке. А грибы лучше нарезать соломкой, но кому нравится крупно то пластинками. Включите мультиварку в режим «Выпечка» и выложите туда грибы, после того
как они хорошо отдадут сок, добавьте фарш и не забывайте перемешивать. Через минут десять посолите, добавьте специй, всыпайте лук, морковку и давленный чеснок, продолжайте готовить в том же режиме мультиварки. Когда лук приготовится, но еще не станет золотистым или тем более коричневым, вводите сметану и 100 мл бульона. Перемешайте все и добавьте мелко порубленную зелень, при этом переведя мультиварку в режим «Тушение» на 10 минут. В оставшихся 100 мл бульона разведите муку и осторожно, порционно влейте в мультиварку, непременно помешивая при этом. И еще раз выставляем «Тушение» на 10 минут, а затем переведите в режим «Поддержания тепла » на 20 минут.
Любое мясное второе блюдо принято подавать в виде двух компонентов - основной части (котлеты, гуляша, отварных кусков и т. д.) и гарнира. Кроме этого, для придания сочности сверху кушанье, как правило, поливают каким-либо соусом. Некоторые хозяйки, проводя на кухне эксперименты с блюдами, используют интересные технологии. Подлива из фарша - одно из таких оригинальных усовершенствований, позволяющее объединить воедино соус и мясное блюдо. Рассмотрим несколько вариантов, отличающихся друг от друга как по вкусу, так и по составу.
Сметанная подлива
Особенно нежным получается вкус, если готовится подлива из фарша с использованием молочного компонента (сметаны, сливок). Благодаря этому предложенное блюдо можно включать в меню диетического питания. При желании для получения более насыщенного вкуса можно сделать пикантную подливу, добавив острого перца и ароматных специй.
Состав :
- 500 г нежирного фарша (свиного, говяжьего или куриного);
- 2 луковицы;
- 200-300 г свежей сметаны или сливок;
- 2 ст. л. (с горкой) просеянной муки;
- 500 мл сырой холодной воды;
- соль и различные специи по вкусу.
Этапы приготовления
Разведите фарш водой до однородной консистенции. Поставьте на умеренный огонь и, периодически (через несколько минут) помешивая, доведите до кипения. Убавив жар, тушите 30-40 минут. Затем в массу всыпьте мелко порубленный лук, сметану, соль и ароматные специи. Доведите блюдо до готовности еще в течение 25-30 мин. Незадолго до окончания срока тушения введите в подливу муку, слегка разведенную водой. Подавайте горячей к картофелю или макаронам.
Томатная подлива
Очень часто такой называют еще «ленивыми» тефтелями. Ведь вкус обоих блюд очень похож. Рассмотрим, как готовится из фарша с использованием и свежих помидоров.
Состав :
- 500 г свино-говяжьего фарша;
- 1 головка обычного лука;
- 2 средних помидора;
- 1 полная ч. л. томатной сладкой пасты;
- 2 небольших зубка чеснока;
- 1 сырой воды;
- зелень;
- молотый перец;
- немного растительного (без запаха) масла;
- соль.
Приготовление
В сковороде на масле обжарьте фарш, перемешивая и разминая вилкой. Добавьте порезанные кубиками лук и помидоры, с которых после ошпаривания нужно предварительно снять шкурку. Затем долейте воды и накройте крышкой. Тушите массу на умеренном огне 25-30 минут. В конце приготовления введите пасту, чеснок, рубленую свежую зелень, свежемолотый перец и соль. После непродолжительного кипения (5-7 минут) можно подавать подливу на стол, щедро сдобрив ею макароны.
к гречке
Существует множество разнообразных способов приготовления подлив из фарша. К гречке наиболее подойдет соус, содержащий как мясные ингредиенты, так и овощные. Совершенно не обязательно использовать меленную фаршевую массу. В предложенном рецепте в состав блюда входит мелко порубленное куриное филе.
Состав :
- 600-700 г куриной грудки;
- 2 луковицы;
- 2 небольшие морковки;
- 2 полные дес. л. острого кетчупа;
- 3 ст. л. с горкой просеянной муки;
- пучок свежего укропа;
- 0,5 л сырой воды;
- 2 ст. л. несоленого сливочного масла;
- соль, приправы, лавровый лист;
- немного растительного масла.
Технология приготовления
Филе мелко порубите острым ножом. Выложите его в сковороду и обжарьте 15-20 минут, подливая растительное масло. Добавьте в массу измельченные лук (полукольцами) и морковь (на терке). Долив кетчупа и немного воды, тушите еще 15-20 мин. В другой посуде растопите кусочки сливочного масла и соедините с мукой, затем долейте в соус воды и кипятите до загустения. Переложите заправку к мясной массе, сдобрите солью, приправами и зеленью по вкусу. После закипания блюдо готово.
Подлива из фарша «Ассорти»
Для получения иного и необычного вкуса можно использовать в составе новые ингредиенты, например, грибы и соленые огурцы. Такой соус с несколько пикантным вкусом отлично сочетается с отварным картофелем и любыми кашами.
Состав :
- 300 г говяжьего (без прожилок) или свиного фарша;
- 6 шт. средних по размеру шампиньонов;
- 1 крупная луковица;
- 2-3 соленых (желательно бочковых) огурца;
- 1 ст. л. с горкой просеянной муки;
- 2 ст. рафинированного (без запаха) растительного масла;
- 200-300 мл обычной холодной воды;
- приправы;
- зелень (петрушка, перья лука, укроп);
- поваренная соль.
Приготовление
Фарш, лук и нарезанные пластинками грибы обжарьте до полуготовности (20-25 мин). Муку разведите в миске с водой и смешайте получившуюся смесь с солью и специями (по вкусу). Вылейте подливку в мясно-грибную массу и засыпьте порезанные кубиками соленые огурцы. Прикрыв сковороду крышкой почти полностью, тушите на слабом огне. Перед выключением всыпьте измельченную зелень.
из фарша для малыша?
В меню детей до 1,5 лет, как правило, включают диетические блюда из измельчённых и тщательно обработанных продуктов. Подлива из фарша как нельзя лучше соответствует этим требованиям. Ею можно заменить тушеные тефтельки или биточки. Обычно, мясо пропускают через простую или электромясорубку предварительно два раза или же используют для этих целей насадку с самой мелкой сеткой.
Состав :
- 200 г молодой телятины;
- 1 маленькая репчатая луковица;
- 300-400 мл картофельного бульона или кипяченой воды;
- 2 ст. л. сливок;
- немного соли;
- лавровый лист.
Как приготовить
Мясо тщательно очистите от прожилок, пленочек и грубых волокон. Перемелите его на мясорубке до кашицеобразного состояния. Лук измельчите блендером и выложите к фаршу. Налейте в массу воды или бульона, оставшегося от варки картофеля на пюре. Тушите на слабом огне при закрытой крышке 1 час. Следите за наличием в подливе жидкости (при необходимости подливайте ее). Введите сливки, соль, положите лавровый лист (его нужно перед подачей извлечь). После кипения в течение еще 20-25 минут подлива готова.
Все описанные выше рецепты можно изменять, добавляя по вкусу новые ингредиенты. Вкус блюд от этого только улучшится!
Готовить обыкновенную мясную подливу умеет каждый, и самое интересное, что она совсем не надоедает. Вот так же и подлива из фарша к макаронным изделиям. К тонкой вермишели можно приготовить или свинины и это будет вкусно, но для макарон более крупных нужно готовить что-то посерьезней, например какой-нибудь томатный соус или соус в виде подливы с фаршем и помидорами. Это блюдо будет значительно отличаться от обыденных. Оно сможет украсить ваш стол, порадовать и удивить семью.
Ингредиенты для подливки с фаршем:
- Фарш мясной — 400 г;
- Помидоры свежие — 5 шт. среднего размера;
- Масло оливковое первого отжима — 4 ст. л;
- Зелень укропа — 2 — 3 веточки;
- Перец болгарский — 1 крупныйстручок;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сахар — 1 ст. л.;
- Чеснок — 2 зубка;
- Перец горошек — 3 — 5 шт.;
- Паприка молотая — 1/2 ч. л.;
- Майоран — 1 щепотка;
- Базилик сушеный зеленый — 1 щепотка;
- Перец молотый черный — на кон. ножа;
- Хмели сунели — на кон. ножа;
- Розмарин — на кон. ножа;
- Лук — 1 головка среднего размера.
Как готовится подлива из фарша и томатов:
1. Посуду для приготовления блюда можно выбрать любую, но в любом случае она должна бить с высокими бортами. Для приготовления нашего блюда подойдет не большой казан, сотейник или глубокая сковорода.
Поставьте сотейник на огонь, подождите минут 5, затем влейте масло и добавьте фарш. Первое время жарим фарш на среднем огне 7 минут. Чтобы мясо не осталось одним комком, перемешивайте его деревянной лопаткой и по надобности разбивайте ею комки.
2. Лук натрите на мелкой терке. Если по какой-то причине кто-то в семье не любит этот корнеплод, то его можно заменить морковкой или вообще убрать из рецепта. Но тогда подлива с фаршем будет не такой сочной.
3. Лук добавьте к фаршу вместе с солью, и теперь уже казан накройте крышкой. Тушим фарш с луком 15 минут теперь уже, уменьшив огонь на половину.
4. Нарежьте салатный перец мелкими кубиками. Из помидор выжимаем сок с помощью любого удобного для вас прибора. Можно использовать современную соковыжималку. Чеснок очищаем, укроп промываем и измельчаем.
Совет:
сразу положите в томатный сок сахар, чтобы до того времени как вы его будете добавлять в кастрюлю, он успел растаять.
5. Когда мясной сок в казане выкипит, можно отправить в него специи и перемешать фарш.
6. Хорошенько перемешайте мясо, чтобы распределились специи и добавьте в подливу томатный сок, рубленый чеснок и болгарский перец. Теперь нужно на самый минимум поставить огонь и варить подливку с помидорами и фаршем 20 минут.
Мелко рубленый укроп добавляем в конце, как обычно в приготовлении и супов. Зелень можно так же выбрать и по желанию или вовсе не добавлять, так как подлива из фарша при добавлении зелени кардинально меняет вкус. Подавайте к столу свежесваренные макароны с подливой и салатом.
